Lahana, un ve yumurtayla hazırlanan çıtır tabanın üzerine eklenen soslar ve sıcaklıkla hareket eden katsuobushi taneleriyle dikkat çeken okonomiyaki, Japon mutfağının en sevilen “konfor yemekleri” arasında gösteriliyor.

Mutfak literatüründe “Japon pizzası” ya da “tuzlu krep” olarak tanımlanan bu geleneksel lezzet, özellikle Osaka ve Hiroşima bölgeleriyle özdeşleşmiş durumda. Okonomiyaki’yi benzer tariflerden ayıran en önemli unsur ise hamurun yalnızca bağlayıcı bir rol üstlenmesi, ana dokunun ise ince kıyılmış lahanadan gelmesi olarak öne çıkıyor.

Gastronomi dünyasında “interaktif bir pişirme deneyimi” olarak da nitelendirilen yemek, tatlı-tuzlu sosu ve mayonezle oluşturulan karakteristik zikzak desenleriyle hem görsel hem de lezzet açısından dikkat çekiyor.

OKONOMİYAKİ TARİFİ

Malzemeler

• 2 su bardağı ince kıyılmış beyaz lahana
• 1 su bardağı un
• Yarım su bardağı dashi (veya tavuk suyu/su)
• 2 adet büyük boy yumurta
• 2 dal ince kıyılmış taze soğan
• 100 gram ince dilimlenmiş dana eti veya karides
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Okonomiyaki sosu (veya ketçap ve Worcestershire sos karışımı)
• Japon mayonezi (Kewpie)
• Katsuobushi (kurutulmuş palamut talaşı)
• Aonori (kurutulmuş yosun tozu)
• Kırmızı zencefil turşusu (Benishoga)

Yapılışı

1. Un, dashi ve tuzu bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın; ardından yumurtaları ekleyip lahanayı sulandırmamak için çok fazla çırpmadan hafifçe karıştırın.
2. Hazırladığınız bu sıvı karışıma lahanayı, taze soğanı ve küçük doğranmış zencefil turşusunu ekleyip tüm lahanalar hamurla kaplanana kadar harmanlayın.
3. Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtıp yağlayın. Karışımı tavaya döküp yaklaşık 2-3 cm kalınlığında düzgün bir yuvarlak oluşturun.
4. Üzerine seçtiğiniz proteini (et dilimleri veya karides) estetik bir şekilde yerleştirin.
5. Alt tarafı altın sarısı rengi alıp sertleşene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
6. Bir spatula yardımıyla Okonomiyaki’yi dikkatlice ters çevirin (bu aşamada etler altta kalacak) ve tavanın kapağını kapatıp içindeki lahanaların yumuşaması için 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
7. Tekrar ters çevirip (etler üstte kalacak şekilde) bir servis tabağına alın.
8. Üzerine önce fırça yardımıyla bolca okonomiyaki sosu sürün, ardından mayonez ile enine zikzak desenler çizin.
9. Son dokunuş olarak üzerine aonori ve katsuobushi serpiştirin.

Haber Kaynağı:https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/japonya-nin-sokak-sanati-okonomiyaki-2489795

Düzenleme: 26.03.2026 21:30