Osmanlı saray mutfağının en seçkin yemeklerinden Hünkar Beğendi, kökenine dair anlatılan rivayetlerle gastronomi tarihinde özel bir yere sahip. 1860’lı yıllarda Sultan Abdülaziz’in, Eugénie de Montijo onuruna verdiği bir davette ortaya çıktığı öne sürülen yemek, “diplomatik bir lezzet” olarak da anılıyor.

Fransız mutfağına özgü beşamel sos tekniği ile Anadolu’nun köz patlıcan geleneğini bir araya getiren Hünkar Beğendi, gastronomi dünyasında erken dönem füzyon mutfağı örneklerinden biri olarak değerlendiriliyor.

Uzmanlara göre, yemeğin özgünlüğü yalnızca malzeme birleşiminde değil, sunum tekniğinde de kendini gösteriyor. Geleneksel tarifte, etin suyu ile köz patlıcandan hazırlanan beğendinin dokusunun birbirine karışmaması; ancak her lokmada dengeli bir bütünlük oluşturması gerektiği vurgulanıyor. Bu özellik, Hünkar Beğendi’yi benzer yemeklerden ayıran temel unsur olarak öne çıkıyor.

HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ

Malzemeler

• 600 gram kuzu kuşbaşı (veya dana bonfile)
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı sıcak su
• 4 adet büyük boy kemer patlıcan
• 1.5 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı (beğendi için)
• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Bir tutam muskat rendesi
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. Etin Hazırlanışı: Tereyağını tencerede eritip etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin.
2. Salçayı ve rendelenmiş domatesleri ilave edip 2-3 dakika daha çevirin. Sıcak suyunu ekleyip etler lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.
3. Patlıcanların Közlenmesi: Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açın ve ocak üzerinde (isli tadı alması için) veya fırında tamamen yumuşayana kadar közleyin. Kabuklarını soyup bıçakla incecik kıyın (birkaç damla limon sıkarsanız kararmasını önlersiniz).
4. Beğendi Sosu: Küçük bir tencerede tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar kavurun. Közlenmiş patlıcanları ekleyip unla bütünleşmesini sağlayın.
5. Sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. Sos koyulaşıp patlıcanlarla özleşince rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyip peynir eriyince ocaktan alın.
6. Servis: Servis tabağının tabanına sıcak beğendiyi yayın. Orta kısmına pişirdiğiniz sulu ve yumuşak etleri yerleştirerek servis yapın.

Haber Kaynağı:https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/saraydan-gelen-efsane-lezzet-hunkar-begendi-tarifi-2490116

Düzenleme: 28.03.2026 16:15