Fransız mutfağının klasikleşmiş tariflerinden Croque Madame, kökeni 1910 yılına uzanan bir lezzet olarak öne çıkıyor. İlk kez Paris’te bir kafede “hızlı ve şık” bir atıştırmalık olarak sunulan bu tarif, adını Fransızca “çıtırdatmak” anlamına gelen croquer fiilinden alıyor.

Croque Madame’i benzerlerinden ayıran en belirgin özellik ise üzerine eklenen göz yumurta. Bu detay, sandviçin bir diğer versiyonu olan Croque Monsieur’den ayrılmasını sağlarken, aynı zamanda dönemin kadın şapkalarını andıran görsel sunumuyla da dikkat çekiyor.

Gastronomi literatüründe “katmanlı lezzet” anlayışının pratik örneklerinden biri olarak kabul edilen tarifte; ekmek, jambon ve peynirin üzerine eklenen beşamel sos, fırınlama sürecinde karamelize olarak yemeğe karakteristik bir aroma ve doku kazandırıyor.

CROQUE MADAME TARİFİ

Malzemeler

• 4 dilim kalın kesilmiş Brioche veya Ekşi Mayalı Ekmek
• 4 dilim füme antrikot veya kaliteli dana jambon
• 1 su bardağı rendelenmiş Gruyère (Gravyer) veya Emmental peyniri (muadili eski kaşar)
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tereyağı (ekmekleri kızartmak için)

Beşamel Sos İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• Bir tutam muskat rendesi
• Tuz ve beyaz biber

Yapılışı

1. Beşamel Sosun Hazırlanması: Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve unu kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli çırpın. Sos koyulaşınca muskat, tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. (Bu sosun pürüzsüz olması teknik bir zorunluluktur).
2. Ekmeklerin Mühürlenmesi: Ekmek dilimlerini bir tavada tereyağı ile her iki tarafı altın sarısı olana kadar hafifçe kızartın.
3. Montaj: İki dilim ekmeğin üzerine önce bir miktar Beşamel sos sürün, üzerine peynir rendesi ve füme et dilimlerini yerleştirin. Diğer ekmek dilimleriyle üzerini kapatın.
4. Üst Katman: Hazırladığınız sandviçlerin üzerine kalan Beşamel sosu cömertçe yayın ve üzerine bolca peynir serpiştirin.
5. Fırınlama: 200 derece fırında (mümkünse ızgara modunda) peynirler eriyip üzerinde altın sarısı-kahverengi benekler oluşana kadar yaklaşık 5-8 dakika pişirin.
6. Final (Şapka): Sandviçler fırındayken, ayrı bir tavada sarısı akışkan kalacak şekilde iki adet “göz yumurta” pişirin.
7. Fırından çıkan sıcak sandviçlerin üzerine bu yumurtaları yerleştirin ve taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.

Haber Kaynağı:https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/fransiz-mutfaginin-kahvalti-klasigi-croque-madame-2493322

Düzenleme: 8.04.2026 19:15