Beef Wellington, dana bonfilenin mantar duxelles ve çoğunlukla jambon katmanıyla sarılıp milföy hamuru içinde pişirilmesiyle hazırlanan klasik bir İngiliz yemeğidir. Dışı çıtır hamur, içi ise sulu ve yumuşak et dokusuyla öne çıkar. Özellikle özel davet sofralarında ve restoran menülerinde sıkça tercih edilir.

BEEF WELINGTON TARİFİ

Malzemeler

Yapılışı

1. Bonfileyi tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Çok kızgın bir tavada etin her yüzeyini sadece 1-2 dakika mühürleyerek suyunu hapsedin. Et henüz sıcakken her yerine fırça yardımıyla İngiliz hardalı sürün ve dinlenmeye bırakın.
2. Kıyılmış mantarları kuru bir tavada, tüm suyunu çekip macun kıvamına gelene kadar soteleyin. Taze kekik ekleyip soğumaya bırakın. (Mantarların tamamen kuru olması, milföyün ıslanmaması için hayati bir teknik zorunluluktur).
3. Tezgaha streç film serin. Üzerine pastırma dilimlerini birbirinin üzerine gelecek şekilde dizin. Pastırmaların üzerine hazırladığınız mantar ezmesini eşit bir tabaka halinde yayın.
4. Dinlenen eti mantarlı yatağın üzerine koyun. Streç film yardımıyla eti çok sıkı bir rulo haline getirin ve uçlarını şeker paketi gibi burun. Bu şekilde buzdolabında en az 20 dakika bekletin ki şekli sabitlensin.
5. Soğuyan rulo eti streçten çıkarın ve açtığınız milföy hamurunun ortasına yerleştirin. Hamuru etin etrafına sarın, fazlalıkları kesin ve ek yerlerini alta getirin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve bıçakla hafif çizikler atarak desen verin.
6. Önceden ısıtılmış 200°C derece fırında, hamur altın sarısı olup iç ısıtıcı termometre 52-54°C’yi (orta-az pişmiş için) gösterene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Afiyet olsun…

Haber Kaynağı: https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/mutfak-sanatinin-ingiliz-imzasi-beef-welington-2501753

Düzenleme:7.05.2026 23:29