Fransız şef Guy Savoy’un, Fransa’nın en köklü kültür kurumlarından biri olan Güzel Sanatlar Akademisi’ne kabul edilmesiyle gastronomi tarihinde yeni bir dönem başladı. 20 Mayıs 2026’da Paris’te gerçekleştirilen törenle birlikte gastronomi, ilk kez resmi olarak bir sanat dalı olarak akademik düzeyde kabul gördü.

Fransız gastronomisinin yaşayan efsanelerinden biri olarak gösterilen Guy Savoy, Institut de France bünyesindeki Académie des beaux-arts üyeliğine seçildi. Böylece iki asırlık akademi tarihinde ilk kez bir şef, “sanatçı” kimliğiyle akademiye kabul edilmiş oldu.

Törende konuşan Savoy, “Yemek pişirmek, tarihi anında dönüştürme sanatıdır. Malzemeyi sevgiyle, teknikle ve ruhla işlediğinizde, o artık sadece besin değil, paylaşılan bir duygu durumudur” ifadelerini kullandı.

1816 yılında kurulan Güzel Sanatlar Akademisi; resim, heykel, mimari, müzik, sinema ve koreografi gibi sanat dallarını bünyesinde barındırıyor. Bir şefin akademiye kabul edilmesi ise gastronominin artık yalnızca zanaat değil, estetik ve kültürel bir ifade biçimi olarak değerlendirildiğinin en güçlü göstergesi olarak yorumlandı.

Uluslararası gastronomi derecelendirme kuruluşu La Liste tarafından birçok kez “Dünyanın En İyi Restoranı” seçilen Restaurant Guy Savoy’un kurucusu olan Savoy, modern Fransız mutfağının en önemli temsilcileri arasında gösteriliyor. Şefin mutfak anlayışı; malzemeye duyulan saygı, geleneksel Fransız tekniklerinin modern estetikle yorumlanması ve gastronominin kültürel hafızayla ilişkilendirilmesi üzerine kurulu.

Paris’teki resmi törende Savoy’a özel bir ritüel kılıcı da takdim edildi. Şefin imza yemeklerinden biri olan enginar çorbasına gönderme yapan kılıcın bronz kabzası, enginar yaprakları şeklinde tasarlandı. Törende duygusal anlar yaşayan Savoy, dakikalarca ayakta alkışlandı.

Akademinin daimi sekreteri Laurent Petitgirard ise Savoy’un akademiye kabulünü, Michelin Rehberi’nin 2023 yılında restoranından bir yıldız geri almasının ardından “en güzel cevap” olarak değerlendirdi.

Gastronominin akademik düzeyde sanat olarak kabul edilmesi, dünya mutfak kültürü açısından tarihi bir gelişme olarak görülüyor. Uzmanlara göre bu karar, yemek kültürünü yalnızca lezzet üretimi değil; estetik, hafıza, kültür ve yaratıcılığın birleştiği çok katmanlı bir sanat alanı olarak yeniden tanımlıyor.

Yemek Kültürü Araştırmacısı ve Yazarı A. Nedim Atilla da gelişmenin Türk gastronomisi açısından önemli bir fırsat sunduğunu belirtti. Anadolu mutfağının sahip olduğu tarihsel ve kültürel mirasın uluslararası platformlarda daha güçlü temsil edilmesi gerektiğini ifade eden Atilla, Türkiye’de ulusal ölçekte bir “Türk Gastronomi Akademisi” kurulması çağrısında bulundu.

Atilla’ya göre Guy Savoy’un akademiye kabulü, yalnızca Fransız mutfağı için değil, dünya gastronomisinin geleceği açısından da yeni bir dönemin başlangıcı niteliği taşıyor.

Haber Kaynağı:https://www.odatv.com/gastroda/gastronominin-sanat-dali-oldugu-tescillendi-120148833?sayfa=3

Düzenleme: 19:32 29.05.2026