Mutfak literatüründe “tabansız ve kenarsız cheesecake” olarak öne çıkan San Sebastian Cheesecake, fırından çıktığında yüzeyindeki karamelize yanık tabaka ve iç kısmındaki akışkan dokusuyla dikkat çekiyor. Yüksek ısıda kısa sürede pişirilmesi sayesinde dışı hafif yanık bir kabuk oluştururken, içi kremsi ve neredeyse akışkan bir kıvamda kalıyor.

Klasik New York Cheesecake tariflerinden en belirgin farkı ise bisküvi tabanının bulunmaması. Ayrıca su banyosu (benmari) kullanılmadan, doğrudan yüksek ısıya maruz bırakılarak pişirilmesi, bu tatlıya karakteristik dokusunu kazandırıyor. Oda sıcaklığındaki malzemelerin hızlıca mühürlenmesiyle elde edilen bu yapı, cheesecake’i hem görsel hem de lezzet açısından özgün bir noktaya taşıyor.

Malzemeler

• 600 gram tam yağlı taze peynir (oda sıcaklığında, suyu süzülmüş)
• 400 ml sıvı krema (%35 yağlı, taze)
• 4 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 paket vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• Bir tutam tuz

Yapılışı

1. Oda sıcaklığındaki taze peyniri ve toz şekeri geniş bir kapta, şeker tamamen eriyene ve pürüzsüz bir doku oluşana kadar çırpın. Dikkat: Karışıma çok fazla hava girmemesi için orta devirde çalışmak teknik bir zorunluluktur.
2. Yumurtaları karışıma teker teker ekleyin. Her bir yumurta karışıma tamamen karışmadan diğerini ilave etmeyin. Bu, harcın homojenliğini korumasına yardımcı olur.
3. Sıvı kremayı ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam edin. En son unu ve tuzu bir süzgeç yardımıyla eleyerek harca dahil edin. Unun topaklanmaması için spatula ile alttan üste doğru nazikçe yedirin.
4. 20-22 cm’lik bir kelepçeli kalıbın tabanına ve kenarlarına yağlı kağıdı buruşturarak yerleştirin. Kağıdın kalıptan yukarı taşması gerekir; çünkü tatlı pişerken bir sufle gibi kabaracaktır.
5. Hazırladığınız harcı kalıba dökün. 230°C-240°C (yüksek ısı) derece önceden ısıtılmış fırında, üzeri tamamen koyu kahverengi/siyah bir renk alana kadar yaklaşık 25-28 dakika pişirin.
6. Tatlıyı fırından çıkardığınızda ortası bir jöle gibi sallanmalıdır. Bu sallantı, içinin akışkan kaldığının en büyük göstergesidir.
7. Tatlıyı oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bekletin. Ardından dokusunun tam oturması için en az 8 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında dinlendirin.

Haber Kaynağı: https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/ispanyol-mutfaginin-dunyaya-armagani-san-sebastian-cheesecake-2500170

Düzenleme: 17:12 1.05.2026