Paraguay mutfağının en sevilen geleneksel yemeklerinden biri olan Vori-Vori, hem besleyici yapısı hem de kendine özgü hazırlanış tekniğiyle dikkat çeker. Adını Guarani dilinde “küçük top” anlamına gelen “vori” kelimesinin tekrarlanmasından alan yemek, tavuk suyu bazlı yoğun bir çorba olarak bilinir. Vori-Vori’yi klasik tavuk çorbalarından ayıran en önemli özellik ise mısır unu ve peynirle hazırlanan küçük hamur toplarıdır. Pişirme sırasında bu toplar çorbaya kıvam kazandırırken, içerdikleri peynir sayesinde lezzeti de zenginleştirir. Özellikle serin havalarda ve kalabalık aile sofralarında sıkça tercih edilen Vori-Vori, Paraguay’ın gastronomik kimliğini yansıtan en önemli tariflerden biri olarak kabul edilir. İşte geleneksel Vori-Vori tarifi…

VORI-VORI TARİFİ

Malzemeler

Tavuk ve Çorba Tabanı İçin:

• 500 gram kemikli tavuk eti (but veya göğüs)
• 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 adet kırmızı kapya biber (küp doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 1 adet büyük boy havuç (küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
• 1.5 litre sıcak su
• Tuz, karabiber, kimyon ve bir tutam taze kekik
• Servis İçin: İnce kıyılmış taze maydanoz veya taze soğan

Vori-Vori (Hamur Topları) İçin:

• 2 su bardağı mısır unu (ince çekilmiş sarı mısır unu)
• 1 su bardağı rendelenmiş Paraguay peyniri (bulunamazsa tuzlu lor, beyaz peynir veya mozzarella karışımı)
• Hazırladığınız sıcak tavuk suyundan yaklaşık 1 çay bardağı (hamuru bağlamak için)
• 1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
• Yarım çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Derin bir tencereye zeytinyağını veya tereyağını alın. Doğranmış soğanları, sarımsağı ve biberleri ekleyip sebzeler şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından havuçları ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın.
2. Kemikli tavuk etlerini tencereye ilave edin. Etlerin rengi dönene kadar sebzelerle birlikte kavurun. Üzerine 1.5 litre sıcak suyu, tuzu ve baharatları ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Tavuklar tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika orta ateşte kaynamaya bırakın.
3. Pişen tavuk etlerini tencereden bir tabağa alın. Biraz soğuduktan sonra kemiklerinden ayırıp iri parçalar halinde didikleyin ve tekrar tencereye, kaynayan suyun içine bırakın. Tencerenin altını kısın.
4. Derin bir kaba ince mısır ununu, rendelenmiş peyniri, yumuşak tereyağını ve tuzu alın. Malzemeleri parmak uçlarınızla karıştırın. Ardından tencerede kaynayan sıcak tavuk suyundan azar azar (kaşık kaşık) ekleyerek ele yapışmayan, şekil alabilir yumuşak bir hamur yoğurun.
5. Hazırladığınız mısır unlu hamurdan cevizden biraz daha küçük parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak pürüzsüz toplar elde edin.
6. Hazırladığınız hamur toplarını, kısık ateşte hafifçe kaynamaya devam eden çorba suyunun içine teker teker nazikçe bırakın. Topları ekledikten sonra hamurların dağılmaması için çorbayı çok sert karıştırmayın.
7. Vori-vori topları çorbanın yüzeyine çıkana ve mısır unu tamamen pişene kadar yaklaşık 10-12 dakika kısık ateşte kaynatın. Hamurlardan salınan nişasta çorbanın suyunu hafifçe koyulaştıracaktır. Ocaktan almadan önce üzerine ince kıyılmış taze maydanoz veya taze soğan serpiştirerek sıcak servis yapın.

Haber Kaynağı. https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/latin-mutfaginin-vazgecilmez-corbasi-vori-vori-2507928

Düzenleme:18:10