Sadece mısır unu, su ve tuzun fırındaki kadim buluşmasıyla hazırlanan Karadeniz mısır ekmeği, yoğun dokusu ve kendine özgü aromasıyla sofraların en sadık eşlikçilerinden biri olarak kabul ediliyor.

Mutfak literatüründe bir “köylü ekmeği” olarak ortaya çıkan Mısır ekmeği, zamanla gurme sofraların da vazgeçilmezlerinden biri haline geldi. Özellikle Karadeniz Bölgesi’nde buğdayın yeterince yetişmediği dönemlerde temel karbonhidrat kaynağı olarak yaygınlaşan bu ekmek, bölgenin en köklü mutfak geleneklerinden birini temsil ediyor.

Bu ekmeği diğerlerinden ayıran en önemli özellik ise glüten içermeyen yapısı. Bu nedenle kabarık bir doku yerine daha yoğun ve kıtır bir yapıya sahip oluyor.

Gastronomi dünyasında “fırınlanmış aroma” ve “mısırın saf tadı” ile tanımlanan bu geleneksel tarif, en iyi sonucunu genellikle kara fırınlarda ya da döküm tavada pişirildiğinde veriyor.

MISIR EKMEĞİ TARİFİ

Malzemeler

• 500 gram mısır unu (mümkünse taş değirmende çekilmiş)
• 1 yemek kaşığı buğday unu (bir arada tutması için, isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (lezzeti dengelemesi için)
• 1 paket kabartma tozu (veya yarım çay kaşığı karbonat)
• 2-2.5 su bardağı sıcak su (kaynar değil, eli hafif yakacak derecede)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ (veya eritilmiş tereyağı)

Yapılışı

1. Geniş bir yoğurma kabına mısır ununu, buğday ununu, tuzu, şekeri ve kabartma tozunu alıp harmanlayın.
2. Karışımın ortasını havuz gibi açın ve sıcak suyu azar azar ilave etmeye başlayın.
3. Bir tahta kaşık yardımıyla veya elinizle, hamur “kulak memesi” yumuşaklığından biraz daha cıvık, ele yapışan ama şekil alabilen bir kıvama gelene kadar yoğurun (mısır unu suyu çektikçe kıvam alacaktır).
4. Fırın kabını (tercihen döküm veya fırın tepsisini) bolca yağlayın.
5. Hazırladığınız hamuru tepsiye yayın ve üzerini elinizi ıslatarak düzeltin.
6. Bir bıçak yardımıyla ekmeğin üzerine derin olmayan kare veya baklava dilimi şeklinde çizgiler atın (bu, ekmeğin hem iyi pişmesini hem de kolay dilimlenmesini sağlar).
7. Üzerine bir fırça yardımıyla hafifçe sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı sürün.
8. 190 derece önceden ısıtılmış fırında, üzeri ve altı nar gibi kızarıp tamamen sertleşene kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
9. Fırından çıkan ekmeği bir örtüye sararak en az 20 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

Haber Kaynağı:https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/karadeniz-mutfaginin-altin-mirasi-misir-ekmegi-tarifi-2486626

Düzenleme: 13.03.2026 22:55