Türk mutfağının sevilen klasiklerinden biri olan islim kebabı, özellikle davet sofraları ve özel akşam yemeklerinde sıkça tercih edilen tarifler arasında yer alıyor. Kızartılmış patlıcan dilimlerinin içerisine yerleştirilen köfteler, domates ve biber eşliğinde fırında pişirilerek hem şık sunumlu hem de doyurucu bir lezzete dönüşüyor.

Kürdan kebabı olarak da bilinen islim kebabı, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan yemekler arasında gösteriliyor. Yumuşayan patlıcanın aroması ile baharatlı köfte harcının birleşimi, yemeğe karakteristik bir tat kazandırıyor. Üzerine eklenen salçalı sos ise tarifin lezzetini tamamlayan en önemli detaylardan biri olarak öne çıkıyor.

Genellikle pilav eşliğinde servis edilen islim kebabı, hem günlük sofralarda hem de misafir menülerinde tercih edilen geleneksel yemeklerden biri olmayı sürdürüyor.

MALZEMELER

Köftesi için:

• 500 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon

Diğer malzemeler:

• 2-3 adet patlıcan
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• Kızartmak için sıvı yağ
• Kürdan

YAPILIŞI

Patlıcanları alacalı soyun ve uzunlamasına dilimleyin. Tuzlu suda acısını aldıktan sonra kurulayın ve kızgın yağda hafifçe kızartın.

Köfte için kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta ve baharatları yoğurarak harç hazırlayın. Harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler yapın ve tavada hafifçe pişirin.

Kızartılmış patlıcan dilimlerini artı şeklinde yerleştirin. Ortasına pişmiş köfteyi koyup patlıcanları üzerine kapatın ve kürdanla sabitleyin.

Tepsiye dizilen islim kebaplarının üzerine domates ve biber ekleyin. Az miktarda su ve domates sosu ile fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Sıcak servis edin.

Haber Kaynağı: https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/patlican-ve-koftenin-efsane-uyumu-islim-kebabi-tarifi-2502439

Düzenleme: 9.05.2026 23:33