Mutfak literatüründe “hazırlanması en maharet isteyen hamur işi” olarak tanımlanan su böreği, kökeni Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan özel bir lezzet olarak öne çıkıyor. Her katının ayrı ayrı haşlanarak hazırlanması, bu böreği benzerlerinden ayıran en temel özelliklerden biri olarak biliniyor.

Diğer börek çeşitlerinden farklı olarak hamurunda yüksek oranda yumurta kullanılan su böreği, fırına verilmeden önce kaynar suda haşlanıyor. Bu teknik sayesinde kendine özgü yumuşak ve kadifemsi dokusuna kavuşan börek, Türk mutfağının en zahmetli ama en gözde tarifleri arasında yer alıyor.

SU BÖREĞİ TARİFİ

Malzemeler

Hamur İçin:

• 6 adet büyük boy yumurta (Hamurun elastikiyeti için kritiktir)
• 1 çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un (Yaklaşık 5-6 su bardağı, sert bir hamur olmalı)

İç Harç ve Katmanlar İçin:

• 400 gram yağlı beyaz peynir ve yarım demet maydanoz
• 250 gram tereyağı (Eritilmiş ve köpüğü alınmış)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ (Tereyağı ile karıştırmak için)

Haşlama Suyu İçin:

• Büyük bir tencere dolusu su
• 1 yemek kaşığı tuz
• Geniş bir kap dolusu buzlu soğuk su

Yapılışı

1. Hamur Disiplini: Yumurta, su ve tuzu karıştırın. Unu azar azar ekleyerek oldukça sert bir hamur yoğurun. Hamur ne kadar iyi yoğrulursa haşlanırken o kadar az yırtılır. Hamuru 10-12 bezeye ayırıp en az 1 saat dinlendirin.
2. Açma Sanatı: Bezeleri unlanmış tezgahta, tepsi büyüklüğünden biraz daha geniş ve ince olacak şekilde açın.
3. Termal Şok (Kritik Aşama): Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Yanına da buzlu soğuk su dolu geniş bir kap hazırlayın. Açtığınız yufkayı kaynayan suya bırakın, yaklaşık 30-45 saniye (yufka suyun yüzeyine çıkana kadar) haşlayın.
4. Mühürleme: Haşlanan yufkayı süzgeçle hemen alıp buzlu soğuk suya daldırın. Soğuyan yufkayı nazikçe çıkarıp suyunu elinizle süzün.
5. Katmanlama: Yağlanmış fırın tepsisine ilk yufkayı (ilk ve son yufka haşlanmaz, çıtırlık sağlar) serin ve yağlayın. Diğer haşlanmış yufkaları, aralarına bolca tereyağı sürerek üst üste dizin.
6. İç Dolgu: Yufkaların yarısına geldiğinizde peynirli ve maydanozlu harcı her yere eşit dağıtın. Kalan yufkaları da aynı haşlama ve yağlama yöntemiyle üzerine kapatın.
7. Pişirme: En üst yufkayı haşlamadan serin ve kalan yağı sürün. 190°C derece önceden ısıtılmış fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirin.

Haber Kaynağı:https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/anadolu-mutfaginin-enfes-lezzeti-su-boregi-tarifi-2497331

Düzenleme:17:19 22.04.2026